Наше кукольное путешествие с гастрономической точки зрения или Еще один "кусочек европейской души" в кухонном разрезе
22.02.2019На голодный желудок читать не рекомендуется!
Если верить в справедливость утверждения Гиппократа: "Ты - это то, что ты ешь", то по пищевым пристрастиям нации можно судить о ее характере. Поэтому когда кто-то ставит себе целью поближе познакомиться с новой страной и менталитетом ее обитателей, одна из важнейших ролей при этом непременно отводится знакомству с национальной кухней. "Культурная интеграция" в данном случае гарантирована скорейшая и в полном объеме: отведав национальных специалитетов, человек начинает понимать местных жителей буквально "изнутри" :)
В дополнение к национальным стереотипам...
Именно по этой причине во время наших кукольных путешествий обязательным пунктом программы является гастрономическое отделение. Не только в силу естественных физиологических потребностей - их можно удовлетворить в любой стандартной забегаловке, которые во всех уголках мира выглядят и кормят примерно одинаково. Речь идет о типичных национальных блюдах, попробовать которые можно только в данной конкретной стране (или даже только в отдельно взятом регионе этой страны). Они как нельзя лучше позволяют понять, чем живет местный народ, как он относится к ритуалу принятия пищи и из чего произрастают те или иные его привычки.
Кроме того, встреча с прекрасным, в нашем случае - с куклами и мишками тедди, - это всегда чрезвычайно эмоциональное и очень энергозатратное событие. Любой коллекционер знает, что после посещения выставки или активного общения с единомышленниками требуется срочная подпитка и восстановление душевного равновесия. В кукольном путешествии ты, однако, не только попадаешь в другую незнакомую страну, но при этом еще каждый день посещаешь то кукольную мануфактуру, то музей, то выставку... И от всего этого очень даже легко "сносит крышу" даже у самых "бывалых" поклонников кукол. Поэтому разбавление "кукольного туризма" гастрономическими отступлениями порой просто необходимо!
В кафе музея игрушечной промышленности в г. Нойштадт
Завтракаем мы с нашей группой обычно в гостинице. В немецких отелях кормят, как правило, вкусно и разнообразно. Даже скромные бюджетные "пансионы" всегда предлагают своим постояльцам хороший минимум - свежесваренный кофе и хрустящие булочки с нарезками. А в отелях посолиднее на утреннем шведском столе всегда есть все, что только может пожелать себе среднестатистический европеец на завтрак: вода и соки, выбор чая и кофе, большой ассортимент колбасных и сырных нарезок, любимые немцами паштеты и бутербродные массы, овощи и фрукты, вареные яйца и омлет, колбаски и тефтельки, разнообразные мюсли с любыми видами молока, включая безлактозное, йогурты и творог, несколько видов варенья, джемов и повидла и конечно же сладкая выпечка и всевозможные булочки - черные, серые, белые, зерновые, с изюмом, маком, тмином, чиа и т.д. и т.п.
А вы знали, кстати, что по данным Немецкого Института Хлеба (наличие которого уже само по себе весьма показательно), на июль 2018 года в Германии было зарегистрировано 3.238 различных сортов хлебо-булочных изделий?! Больше, чем в любой другой стране мира! Существует целый реестр, составленный Центральным союзом немецких пекарей, в котором зарегистрированы все сорта хлеба, выпекаемые в Германии, - с наименованиями и производителями. А в 2014 году немецкому хлебу был официально присвоен статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Сами немцы, по многочисленным опросам, находясь вдали от родины, из еды больше всего скучают именно по хлебу. Поэтому посетить во время кукольного тура хотя бы одну "бэкерай", то есть булочную-пекарню, непременно стоит - хотя бы для того, чтобы оценить разнообразие ассортимента. ...И постоять в замешательстве перед прилавком с продавцом, терпеливо ожидающим, пока "руссо туристо" с разбежавшимися в разные стороны глазами не ткнет наконец пальцем в какую-нибудь завитушку с творогом или манящего вида пирожное с клубникой в желе. Потому что выбор сладкой выпечки и десертов к чаю-кофе в Германии поражает воображение ничуть не меньше! По опыту наших поездок знаю, что сдавались даже самые диетически настроенные участницы :)
Ну и раз уж зашла речь о кофе... Как безмерно уважающий этот напиток любитель, не могу не отметить его особый статус в Германии. Кофе здесь пьют абсолютно все и в большом количестве, причем чаще всего без молока-сливок и без сахара. Согласно статистике, немцы выпивают в год кофе больше, чем минеральной воды и пива - в среднем около 160 литров на душу населения! Практически в любом заведении общепита можно выпить или взять с собой напиток очень хорошего качества. Одна постоянная участница наших поездок и большая поклонница кофе, с которой мы уже несколько лет дружим на почве кукол и просто так, еще во время первого путешествия отметила, что кофе в Германии везде очень вкусный. Хотя сами немцы больше всего любят пить свой энергетический напиток дома, особенно по утрам, когда просыпаешься под его божественный аромат. А уж когда кто-нибудь приносит тебе чашечку горячего кофе в постель...
В наших поездках, чтобы не тратить в середине дня слишком много драгоценного времени на еду, между завтраком и ужином мы зачастую только перекусываем - тем же самым кофе с булочками и пирожными. И этого нам вполне хватает до ужина. Учитывая обилие планов на повестке дня, хочется успеть везде. Ведь большинство выставок и музеев открыты только до 17-18 часов.
Угощаемся у Zwergnase
Набираемся сил перед посещением кукольного музея в Кобурге
А вечером, придя в гостиницу и освежившись, уже можно спокойно поужинать и отдохнуть от интенсивной дневной культурной программы в уютном ресторанчике за приятной беседой под блюда местной кухни. Будь это утка в хрустящей корочке с кнедликами, или гуляш из дичи с ризотто, или немудреное ассорти жареных колбасок с картошечкой со шкварками и светлым пивом - ошибиться практически невозможно! И нагулянные за день километры эмоций позволяют не слишком раскаиваться о "содеянном" на ночь: все съеденное на следующий день будет переведено в энергию движения и восхищения.
Ужин в старейшем ресторанчике Кобурга
А вы знаете, как ужинают немцы? Традиционный немецкий ужин "абендброт" (в буквальном переводе - вечерний хлеб) всегда был холодным и не очень обильным приемом пищи, завершающим день. И разумеется, основой его является именно хлеб, что, собственно, следует из самого названия. Хлеб на ужин в Германии - это как утренний капучино в Италии или пятичасовой чай в Англии. И, как правило, организуется все довольно просто: хлеб, сыр, колбаса. Иногда яйцо - жареное или вареное. Иногда - остатки обеда в виде холодной котлеты. Съедаемые в одиночестве или в кругу семьи. Но вне зависимости от этого "абендброт" для немецкой нации всегда являлся неким важным рубежом, подводящим черту после шумного дня. Однако сегодня многие всерьез озабочены вопросом: не утратила ли традиционная вечерняя трапеза "абендброт" свою актуальность?
Представьте себе, двое немецких энтузиастов - художница Ингке Гюнтер и журналист Йорг Вагнер - провели целую научно-исследовательскую работу по изучению феномена "абендброт". Со своей мобильной "вечерней кухней" они разъезжали по городам и весям Германии, приглашая всех желающих разделить с ними вечернюю трапезу и поделиться личными соображениями и воспоминаниями на эту тему. Свои изыскания исследователи подытожили следующими выводами:
1. Абендброт является кулинарной особенностью немецкоязычного культурного пространства.
"Вечерний хлеб" - это ежедневный, рутинный и, в общем, не самый "зрелищный" прием пищи. Абендброт, как правило, - холодная, многокомпонентная, сытная и вкусная еда. Но за самим хлебом и его всевозможными "спутниками" в виде колбас, паштетов и пр. стоит замечательная многовековая традиция, и именно ей немцы обязаны таким впечатляющим разнообразием сортов хлеба у себя на родине.
2. Абендброт обозначает переход от работы к отдыху.
Это прием пищи, который можно совершать не спеша и который кулинарно завершает день. Помимо хлеба и ливерной колбасы, на стол "подаются" и события прошедшего дня. Это лишний повод для общения в суете современной жизни. Особенно семьи с маленькими детьми ценят классический немецкий ужин, во время которого ничего не остывает и можно спокойно болтать до тех пор, пока с тарелки не исчезнет последний кусочек сыра и на вилку не будет подцеплен последний кружок салями.
3. Абендброт - это доедание недоеденного, оставшегося после всех дневных трапез.
На стол ставят все, что есть в холодильнике, плюс разогретые остатки обеда. Абендброт - незатейливая трапеза и, в некотором смысле, "утилизационная", зато за счет этого каждый день она - разная. "Вечерний хлеб" может быть "деликатесным", а может быть вполне импровизированным. С точки зрения искусства, абендброт можно было бы охарактеризовать как многокомпонентный коллаж, составные части которого каждый едок "наносит" на полотно самостоятельно.
4. Абендброт превращает стол в пространство для дизайна.
Ни при каком другом приеме пищи на стол не попадает столько всего разнородного. И только семейные традиции и индивидуальные предпочтения определяют, в пользу чего будет сделан выбор: деревянные дощечки или тарелки, масло или маргарин, колбаса или сыр. Контейнеры для пищевых продуктов или элегантно разложенная по тарелочкам нарезка. Заготовленные бутерброды перед телевизором или семейный ужин за столом со скатертью и свечами.
Если верить в справедливость утверждения Гиппократа: "Ты - это то, что ты ешь", то по пищевым пристрастиям нации можно судить о ее характере. Поэтому когда кто-то ставит себе целью поближе познакомиться с новой страной и менталитетом ее обитателей, одна из важнейших ролей при этом непременно отводится знакомству с национальной кухней. "Культурная интеграция" в данном случае гарантирована скорейшая и в полном объеме: отведав национальных специалитетов, человек начинает понимать местных жителей буквально "изнутри" :)
В дополнение к национальным стереотипам...
Именно по этой причине во время наших кукольных путешествий обязательным пунктом программы является гастрономическое отделение. Не только в силу естественных физиологических потребностей - их можно удовлетворить в любой стандартной забегаловке, которые во всех уголках мира выглядят и кормят примерно одинаково. Речь идет о типичных национальных блюдах, попробовать которые можно только в данной конкретной стране (или даже только в отдельно взятом регионе этой страны). Они как нельзя лучше позволяют понять, чем живет местный народ, как он относится к ритуалу принятия пищи и из чего произрастают те или иные его привычки.
Кроме того, встреча с прекрасным, в нашем случае - с куклами и мишками тедди, - это всегда чрезвычайно эмоциональное и очень энергозатратное событие. Любой коллекционер знает, что после посещения выставки или активного общения с единомышленниками требуется срочная подпитка и восстановление душевного равновесия. В кукольном путешествии ты, однако, не только попадаешь в другую незнакомую страну, но при этом еще каждый день посещаешь то кукольную мануфактуру, то музей, то выставку... И от всего этого очень даже легко "сносит крышу" даже у самых "бывалых" поклонников кукол. Поэтому разбавление "кукольного туризма" гастрономическими отступлениями порой просто необходимо!
В кафе музея игрушечной промышленности в г. Нойштадт
Завтракаем мы с нашей группой обычно в гостинице. В немецких отелях кормят, как правило, вкусно и разнообразно. Даже скромные бюджетные "пансионы" всегда предлагают своим постояльцам хороший минимум - свежесваренный кофе и хрустящие булочки с нарезками. А в отелях посолиднее на утреннем шведском столе всегда есть все, что только может пожелать себе среднестатистический европеец на завтрак: вода и соки, выбор чая и кофе, большой ассортимент колбасных и сырных нарезок, любимые немцами паштеты и бутербродные массы, овощи и фрукты, вареные яйца и омлет, колбаски и тефтельки, разнообразные мюсли с любыми видами молока, включая безлактозное, йогурты и творог, несколько видов варенья, джемов и повидла и конечно же сладкая выпечка и всевозможные булочки - черные, серые, белые, зерновые, с изюмом, маком, тмином, чиа и т.д. и т.п.
А вы знали, кстати, что по данным Немецкого Института Хлеба (наличие которого уже само по себе весьма показательно), на июль 2018 года в Германии было зарегистрировано 3.238 различных сортов хлебо-булочных изделий?! Больше, чем в любой другой стране мира! Существует целый реестр, составленный Центральным союзом немецких пекарей, в котором зарегистрированы все сорта хлеба, выпекаемые в Германии, - с наименованиями и производителями. А в 2014 году немецкому хлебу был официально присвоен статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Сами немцы, по многочисленным опросам, находясь вдали от родины, из еды больше всего скучают именно по хлебу. Поэтому посетить во время кукольного тура хотя бы одну "бэкерай", то есть булочную-пекарню, непременно стоит - хотя бы для того, чтобы оценить разнообразие ассортимента. ...И постоять в замешательстве перед прилавком с продавцом, терпеливо ожидающим, пока "руссо туристо" с разбежавшимися в разные стороны глазами не ткнет наконец пальцем в какую-нибудь завитушку с творогом или манящего вида пирожное с клубникой в желе. Потому что выбор сладкой выпечки и десертов к чаю-кофе в Германии поражает воображение ничуть не меньше! По опыту наших поездок знаю, что сдавались даже самые диетически настроенные участницы :)
Ну и раз уж зашла речь о кофе... Как безмерно уважающий этот напиток любитель, не могу не отметить его особый статус в Германии. Кофе здесь пьют абсолютно все и в большом количестве, причем чаще всего без молока-сливок и без сахара. Согласно статистике, немцы выпивают в год кофе больше, чем минеральной воды и пива - в среднем около 160 литров на душу населения! Практически в любом заведении общепита можно выпить или взять с собой напиток очень хорошего качества. Одна постоянная участница наших поездок и большая поклонница кофе, с которой мы уже несколько лет дружим на почве кукол и просто так, еще во время первого путешествия отметила, что кофе в Германии везде очень вкусный. Хотя сами немцы больше всего любят пить свой энергетический напиток дома, особенно по утрам, когда просыпаешься под его божественный аромат. А уж когда кто-нибудь приносит тебе чашечку горячего кофе в постель...
В наших поездках, чтобы не тратить в середине дня слишком много драгоценного времени на еду, между завтраком и ужином мы зачастую только перекусываем - тем же самым кофе с булочками и пирожными. И этого нам вполне хватает до ужина. Учитывая обилие планов на повестке дня, хочется успеть везде. Ведь большинство выставок и музеев открыты только до 17-18 часов.
Угощаемся у Zwergnase
Набираемся сил перед посещением кукольного музея в Кобурге
А вечером, придя в гостиницу и освежившись, уже можно спокойно поужинать и отдохнуть от интенсивной дневной культурной программы в уютном ресторанчике за приятной беседой под блюда местной кухни. Будь это утка в хрустящей корочке с кнедликами, или гуляш из дичи с ризотто, или немудреное ассорти жареных колбасок с картошечкой со шкварками и светлым пивом - ошибиться практически невозможно! И нагулянные за день километры эмоций позволяют не слишком раскаиваться о "содеянном" на ночь: все съеденное на следующий день будет переведено в энергию движения и восхищения.
Ужин в старейшем ресторанчике Кобурга
А вы знаете, как ужинают немцы? Традиционный немецкий ужин "абендброт" (в буквальном переводе - вечерний хлеб) всегда был холодным и не очень обильным приемом пищи, завершающим день. И разумеется, основой его является именно хлеб, что, собственно, следует из самого названия. Хлеб на ужин в Германии - это как утренний капучино в Италии или пятичасовой чай в Англии. И, как правило, организуется все довольно просто: хлеб, сыр, колбаса. Иногда яйцо - жареное или вареное. Иногда - остатки обеда в виде холодной котлеты. Съедаемые в одиночестве или в кругу семьи. Но вне зависимости от этого "абендброт" для немецкой нации всегда являлся неким важным рубежом, подводящим черту после шумного дня. Однако сегодня многие всерьез озабочены вопросом: не утратила ли традиционная вечерняя трапеза "абендброт" свою актуальность?
Представьте себе, двое немецких энтузиастов - художница Ингке Гюнтер и журналист Йорг Вагнер - провели целую научно-исследовательскую работу по изучению феномена "абендброт". Со своей мобильной "вечерней кухней" они разъезжали по городам и весям Германии, приглашая всех желающих разделить с ними вечернюю трапезу и поделиться личными соображениями и воспоминаниями на эту тему. Свои изыскания исследователи подытожили следующими выводами:
1. Абендброт является кулинарной особенностью немецкоязычного культурного пространства.
"Вечерний хлеб" - это ежедневный, рутинный и, в общем, не самый "зрелищный" прием пищи. Абендброт, как правило, - холодная, многокомпонентная, сытная и вкусная еда. Но за самим хлебом и его всевозможными "спутниками" в виде колбас, паштетов и пр. стоит замечательная многовековая традиция, и именно ей немцы обязаны таким впечатляющим разнообразием сортов хлеба у себя на родине.
2. Абендброт обозначает переход от работы к отдыху.
Это прием пищи, который можно совершать не спеша и который кулинарно завершает день. Помимо хлеба и ливерной колбасы, на стол "подаются" и события прошедшего дня. Это лишний повод для общения в суете современной жизни. Особенно семьи с маленькими детьми ценят классический немецкий ужин, во время которого ничего не остывает и можно спокойно болтать до тех пор, пока с тарелки не исчезнет последний кусочек сыра и на вилку не будет подцеплен последний кружок салями.
3. Абендброт - это доедание недоеденного, оставшегося после всех дневных трапез.
На стол ставят все, что есть в холодильнике, плюс разогретые остатки обеда. Абендброт - незатейливая трапеза и, в некотором смысле, "утилизационная", зато за счет этого каждый день она - разная. "Вечерний хлеб" может быть "деликатесным", а может быть вполне импровизированным. С точки зрения искусства, абендброт можно было бы охарактеризовать как многокомпонентный коллаж, составные части которого каждый едок "наносит" на полотно самостоятельно.
4. Абендброт превращает стол в пространство для дизайна.
Ни при каком другом приеме пищи на стол не попадает столько всего разнородного. И только семейные традиции и индивидуальные предпочтения определяют, в пользу чего будет сделан выбор: деревянные дощечки или тарелки, масло или маргарин, колбаса или сыр. Контейнеры для пищевых продуктов или элегантно разложенная по тарелочкам нарезка. Заготовленные бутерброды перед телевизором или семейный ужин за столом со скатертью и свечами.
5. Абендброт - частная территория.
На "вечерний хлеб" не приглашают гостей. Приглашение на обед или ужин означает, как правило, наличие горячих блюд. Абендброт же является неотъемлемой частью обычной, повседневной жизни и часто бывает связан с детскими "домашними" воспоминаниями. Именно во время "вечернего хлеба" формируются и поддерживаются индивидуальные и семейные домашние ритуалы.
Одним словом, абендброт - это такое же культурное достояние Германии, как и немецкий хлеб. Однако изменившиеся структура семьи и условия работы привели, среди прочего, к тому, что по вечерам немцы все чаще едят горячее, отказывая себе в течение рабочего дня в полноценном обеде. Кроме того, некогда достигнутый консенсус между хлебом, сыром и колбасой для многих уже нереален. Кто-то больше не хочет есть по вечерам углеводы, что ставит под вопрос легитимность самого "вечернего хлеба". Кто-то ест только ягоды. Ну а некоторые вообще не едят по вечерам, потому что это не соответствует их биоритму. Вот исследователи и опасаются, что абендброт может вообще потерять свой исторический статус скромного ежевечернего приема пищи. А традиции немцы вообще-то любят, пестуют и очень берегут.
Ужин. ГДР, 1950-е
В обществе последнее время наблюдается тренд превращения системы питания в некий культ или вариант религиозного течения. Появились фуд-фундаменталисты, которые допускают только собственное, "чистое" учение о еде. Веганы не переносят на дух вегетарианцев, а "мясоеды" не могут терпеть "поедателей салатов".
И это уже конфликт принципиально иного уровня, нежели классические "кухонные" разногласия между тремя базовыми компонентами абендброт "колбаса-сыр-яйцо". За "вечерним хлебом" каждый ест то и таким образом, как ему нравится, но при этом все сидят вместе за одним столом. Современный же человек из развитых стран зачастую просто разрывается между многочисленными системами питания и диетами, предлагаемыми ему на выбор. И что бы он ни решил, его постоянно преследует чувство, что он что-то делает (ест) неправильно: слишком часто, слишком редко, слишком поздно; слишком мало овощей, слишком много жира, слишком много лактозы, слишком вредно для окружающей среды...
Структура наших пищевых привычек сформировалась еще во времена земледельческой эры и благополучно пережила эпоху индустриализации. Но все три основные приема пищи со временем сильно видоизменились, и не только в Германии. Сильнее всего "пострадал" классический обед из трех блюд (закуска, основное блюдо и десерт), серьезно нарушающий рабочий процесс, особенно в "новых" профессиях. Может быть, классическая вечерняя трапеза тоже больше не вписывается в новые социально-трудовые рамки?
Однако прогнозы исследователей утешают: культурный феномен "абендброт" обладает, вопреки опасениям, довольно сильным потенциалом. Как прием пищи, не прерывающий трудовой процесс, а наоборот плавно завершающий его, он идеально вписывается в современные установки. И потенциальный конфликт различных идеологий питания также резрешается через идею "вечернего хлеба", разнообразие которого позволяет объединить за общим столом приверженцев самых разных пищевых "учений": кто-то есть хлеб с колбасой, кто-то с мармеладом, а кто-то с листом салата... Но главное качество, дающее надежды на будущее существование традиционного немецкого холодного ужина, - это его приватность. Уже давно существует "рабочий завтрак", но нет и никогда не будет "рабочего абендброта". В противном случае это был бы уже не "вечерний хлеб", а классический деловой ужин или корпоратив. Абендброт - это личное. А приватность находится в списке немецких ценностей на одном из первых мест.
Вот так, начиная со знакомства "всего лишь" с национальной кухней, приходишь к пониманию человеческой психологии. И это здорово, что существует такой вкусный способ "погружения" в другую культуру, который можно к тому же удачно совмещать с погружением в культуру кукольную. А вы хотите с нами "погрузиться"?!
Следите за нашими новостями! В ближайшее время мы пригласим вас в новое путешествие!
Следите за нашими новостями! В ближайшее время мы пригласим вас в новое путешествие!
Всегда рады вам,
ваши подснежники.
